Com és un dipòsit de fermentació de vi: tipus i materials

En el següent article, des de Metal·lúrgica del Penedès volem explicar amb tota mena de detalls com és un dipòsit de fermentació de vi i perquè té un paper essencial en el procés d’elaboració de vi.

Perquè el suc del raïm, o most, es converteixi en vi, ha de fermentar. Aquest procés es fa mitjançant llevats, nivells d’oxigen correctes i una temperatura adequada. Per això, comptar amb un recipient correcte suposa gran part de l’èxit en el producte final.

Tradicionalment, s’ha tendit a fer servir materials com la fusta (de roure o de castanyer) o el fang. Actualment, no obstant això, també se’n fan servir d’altres, com l’acer inoxidable, un altre tipus de metall o bé el mateix ciment, cada un amb els seus avantatges i inconvenients. A Metal·lúrgica del Penedès comptem amb un ampli sortit de dipòsits d’acer inoxidable de la millor qualitat per poder-los oferir als nostres clients.

Si vostè està començant en el món del vi, molt probablement es pregunta com és un dipòsit de fermentació de vi, quines característiques té o quin tipus és el més adequat. En les següents línies, hi trobarà la resposta.

Utilitzats antigament, en l’actualitat també existeix una tendència per recuperar-los, amb la finalitat d’aconseguir vins especials. No obstant això, al tractar-se d’un material realment porós, s’ha de revestir d’una capa de resina, amb el desavantatge que transmetia al vi sabors extra. Per aquest motiu, avui es fa servir pintura epòxica.

La fusta constitueix un material noble. Es fa servir exclusivament el roure o el castanyer, però requereixen una constant vigilància, amb la finalitat que no es contamini el líquid. En el cas de la fusta jove, els vins adquireixen una finor peculiar. Per altra banda, el roure francès i americà doten el líquid d’aromes dolces. Així s’obté, de fet, el taní.

L’acer és el material més utilitzat avui dia. És un dels més apropiats i duradors. D’aquesta manera, la temperatura es controla molt millor i el seu ús resulta essencial per aconseguir vins afruitats. L’única pega podria ser-ne el preu, més car que altres materials. No obstant això, val la pena invertir en aquest tipus de dipòsits. Comprar un dipòsit de fermentació de vi d’acer inoxidable és sempre una bona inversió.

Requereixen també un revestiment intern, ja que, si no el vi podria perforar el formigó. Van començar a proliferar a finals del segle XIX, aconseguint la seva estandardització al segle XX. El seu gran avantatge resideix en què el ciment és un material molt aïllant, a causa de les parets gruixudes. No obstant això, s’ha de refrigerar l’interior durant el procés de fermentació per no espatllar el vi.

Com a revestiment interior, se sol recórrer a una pintura aïllant o bé una resina epòxica, ja que l’òxid del ferro podria atacar el vi, causant-li greus alteracions. També s’ha de regular la temperatura de manera adequada, perquè el ferro o el metall no aconsegueixen l’excel·lent aïllament de l’acer inoxidable.

Aquests dipòsits es fan servir més a escala amateur. El principal material és el polietilè, un plàstic dissenyat per a l’ús alimentari. A més, admeten la incorporació d’un filtre o una aixeta, per a una fàcil extracció i neteja del vi. També solen venir amb tapes de plàstic, protegint el dipòsit de la visita intrusiva d’insectes o altres tipus de brutícia.

Els dipòsits també es poden dividir, a la vegada, en de fons pla o de fons cònic. Els segons, propicien el buidatge total del líquid. Es fan servir, principalment, en els casos en què es desitja evacuar de matèries la part baixa del dipòsit, a fi de facilitar les tasques de neteja.

Quant a l’àrea superior del dipòsit, aquesta pot portar tapa pneumàtica (també coneguda com a “sempre ple”) o tapa pols. La primera presenta una alçada variable, de manera que es pot situar al mateix nivell que el líquid contingut. Així, s’evita l’oxidació, que es produeix en estar el vi en contacte amb l’aire. Alguns dipòsits, a més, incorporen una porta inferior, la qual cosa facilita el buidatge.

A Metal·lúrgica del Penedès disposem tant de dipòsits com de diferent maquinària per a la preparació del vi. Així, per a la fermentació del vi, comptem amb tines d’acer inoxidable que poden albergar des dels 3000 als 25000 litres. Mentre que, per al cos, fem servir Aisi 304 i a la cúpula i virola Aisi 316.

Els nostres dipòsits també compten amb camises de fermentació i refrigeració i es munten, principalment, sobre peus, tot i que es fa servir igualment la base de formigó. Per la seva banda, la cúpula interior es presenta en xapa, amb un gruix de 2,5 mil·límetres. També estan soldats en tig, amb proteccions de gas. Tampoc poden faltar les sondes de temperatura, agafa mostres o tubs remuntadors.

En general, a Metal·lúrgica del Penedès, disposem d’equips de recepció, selecció, transport i premsat. També comptem amb bombes de tràfec, despalilladores, tolves o espremedores.

No en va, som una empresa familiar especialitzada en maquinària vinícola, fundada el 1943. Així, la família Blanch sempre ha recolzat el sector vitivinícola, adaptant-se contínuament als darrers canvis tecnològics, amb l’objectiu d’aconseguir una correcta eficiència i competitivitat.

El convidem a endinsar-se a la nostra web per trobar el producte que millor s’adapti a les seves necessitats. Si ho prefereix, escrigui’ns a metalurgica@metalurgicadelpenedes.com o truqui’ns al +34 938 199 025.