Tant si és most de raïm blanc com de raïm negre, sempre serà incolor, ja que els pigments del raïm es troben a la pell, i no a la polpa, per això quan el raïm arriba al celler es premsa i només una petita part dels pigments passen al most. 

Quan es tracta de raïm blanc, la pell se separa del most i es fermenta només el suc, obtenint així el vi blanc. No obstant això, quan el vi ha de ser negre, també es deixa la pell del raïm al most; així durant la fermentació aquest s’impregna del pigment vermell de la pell.

Pel que fa al vi rosat, s’obté afegint al most blanc la pell del raïm negre que ja ha perdut part dels pigments, d’aquesta manera durant la fermentació adquireix pigment, però menys quantitat que el vi negre. 

Les diferències entre les produccions de vi, malgrat tot, no només es deuen al tipus de raïm, sinó també al procés de fermentació i maceració, i de totes aquestes altres diferències entre vins te’n parlem ara. 

diferència entre vins

Diferències entre vins negres, blancs i rosats

diferència entre vins

Vi Negre

El vi negre, com el seu propi nom indica, s’elabora fent servir raïm negre sotmès a un procés que permet que el most agafi el color de les pells del raïm, com ja hem explicat anteriorment. La seva tonalitat, que pot anar del vermell clar al negre, dependrà de la varietat del raïm, l’elaboració o el temps de maceració. 

Aquesta varietat de vi és la que té més propietats nutritives i proporciona antioxidants, que ajuden a prevenir malalties com les de tipus cardíac i conté menys sucre que la resta de vins. 

És un vi que necessita maceració i n’hi ha de dues menes: la maceració curta, que és la que produeix els negres afruitats de color intens, però aspres a la boca, i la maceració llarga, que són millors per emmagatzemar i solen ser vins de gran qualitat. 

Vi Blanc

Per altra banda, els vins blancs s’elaboren amb raïm blanc, d’aquí en ve el seu to incolor o groguenc, tot i que també es poden fer amb raïm negre sempre que se’n separi la pell del most. 

Són vins molt aromàtics i afruitats, per la qual cosa els vins blancs són joves i no solen tenir una criança llarga, ja que el millor període per consumir-lo és el mateix any de la verema dels raïms amb què s’ha fet. La majoria d’ells tenen fermentacions curtes en dipòsits d’acer inoxidable

Hi ha quatre tipus de vins blancs segons la seva elaboració:

  • Vins joves:  són molt aromàtics i evolucionen positivament per reducció en ampolla.

  • Vins criats en botes: els vins perden la frescor de la joventut i adquireixen un caràcter sensorial gràcies a la fusta.

  • Fermentats en bota:  presenten aspectes intermedis entre els anteriors.

  • Vins blancs de criança: tenen un caràcter sensorial amb molts matisos.

diferència entre vins

Els vins blancs també es poden classificar en neutres o aromàtics segons les aromes que adquireixen en el procés de criança. Alguns dels aromàtics que es coneixen són: Albariño, Chardonnay, Moscatell, Riesling, Sauvignon blanc, Viognier, etc.

Vi Rosat

Els vins rosats destaquen pels seus tons ataronjats o roses, el seu gust és més suau i lleuger que els negres i les seves aromes són afruitades i florals majoritàriament. Per elaborar-se es fan servir raïms negres o una barreja de blanc i negre, de les pells d’aquests n’obté el color. 

Com a norma general, es pensa que és una barreja entre el vi negre i el blanc, però és un error perquè el vi rosat té el seu propi mètode d’elaboració, essent les pràctiques més habituals el contacte amb les pells o per sagnat. 

En el mètode del contacte amb les pells es pot dir que es tracta d’un vi negre que s’elabora com un vi blanc, mentre que el mètode del sagnat consisteix a tallar la fermentació d’una part del vi negre en la seva etapa primerenca de maceració per donar-li volum i intensitat i fer-la servir per elaborar vi rosat. 

La característica principal del vi rosat és la seva aparença atractiva i el fet de ser una beguda refrescant amb tons afruitats i aquest toc carbònic que resulta agradable per a molts. 

Metal·lúrgica del Penedès pot ser el millor aliat del seu celler

Sigui quin sigui el tipus de vi que elabora al seu celler, a Metal·lúrgica del Penedès hi trobarà tot el que necessita per equipar-lo de manera òptima. El món de la vinicultura és ampli i la nostra gran experiència dins seu ens permet estar sempre a l’avantguarda i oferir una maquinària per a verema de gran qualitat. Compti amb nosaltres per equipar el seu celler!