Per què és important el dipòsit de fermentació en l’elaboració del vi?

En el procés d’elaboració de vi, el dipòsit de fermentació té un paper fonamental perquè dins seu és on el most es converteix en vi. En aquests dipòsits transcorre el procés biològic de la fermentació, un procés dut a terme per uns llevats que hi ha a la pell del raïm. Quan aquests llevats entren en contacte amb el most, transformen els sucres en alcohol, gas carbònic i calor. 

Antigament, ja en l’època de l’imperi romà, el procés de fermentació era vist com quelcom que es produïa de manera espontània. No va ser fins al segle XVIII que els científics Lavoiser i Gay-Lussac van estudiar aquesta reacció «espontània» i van arribar a la conclusió que el sucre es descomponia en alcohol i diòxid de carboni. Més endavant, Pasteur va demostrar que els responsables de la fermentació eren uns microorganismes: els llevats. Conèixer això, va permetre perfeccionar els vins que es produïen controlant algunes variables dins del dipòsit de fermentació.  

Controlar la densitat i la temperatura és essencial per controlar amb exactitud el procés d’elaboració del vi i això només és possible amb un dipòsit de fermentació. La densitat és la concentració de sucre que hi ha al most a cada moment. Durant un procés de fermentació, es mesura la densitat cada dues hores, ja que ens indica la velocitat de la fermentació.

Tenir el control de la temperatura és vital perquè un increment pronunciat pot provocar l’aturada de la fermentació a causa de la inactivitat dels llevats. Això comporta que el vi adquireixi uns aromes desagradables i una acidesa molt més volàtil. El temps que dura cada fermentació és variable. Mentre hi hagi sucre durarà el procés. Quan s’aconsegueix una concentració alcohòlica al voltant dels 15°, l’acció dels llevats queda inhibida. 

A Metal·lúrgica del Penedès disposem d’un ampli catàleg de dipòsits de fermentació que permeten adaptar-se a tota mena de cellers perquè trobi l’equip ideal per elaborar el seu vi.

A Metal·lúrgica del Penedès tenim diversos tipus de dipòsits de fermentació per a vi. Tots ells estan fabricats amb acer inoxidable Aisi 304 fins a la cúpula i l’última virola està feta feta d’Aisi 316.

Tenim dipòsits d’emmagatzematge i també amb camises de refrigeració i de fermentació per poder donar resposta a les diferents necessitats que cal cobrir al llarg de tot el procés d’elaboració del vi. 

Muntem els nostres dipòsits de fermentació sobre uns peus o unes bases de formigó. Disposen d’una cúpula inferior de xapa de 2,5  mm i la resta de 2 mm.

Estan equipats amb una boca inferior rectangular o ovalada i tenen una porta a la part superior amb forma rodona. Les soldadures estan fetes en tig amb proteccions de gas i les rosques les col·loquem a petició del client.

Com pot veure, el catàleg de dipòsits per fermentar vi compta amb productes de primeríssima qualitat i unes capacitats que van des dels 3000 litres fins als 25000 litres. Fabriquem els dipòsits adaptant-nos a les necessitats del client i el seu celler, garantint una qualitat màxima. 

Antigament, quan s’elaborava el vi en tines de fusta, era molt més difícil controlar la temperatura i això dificultava que es pogués obtenir un vi que fos sempre igual i de la mateixa qualitat. Amb els dipòsits de fermentació  d’acer això no suposa cap problema, ja que es pot controlar amb molta exactitud la temperatura.

A temperatures altes s’obtenen vins de llarga durada i a temperatures baixes es produeixen vins amb uns sabors i aromes més fluids. En funció de quina sigui la temperatura, el procés de fermentació durarà més dies o menys. A 30 °C dura 4 dies, a 25 °C 8 dies i a 20° 15 dies.

A part del dipòsit de fermentació, en el procés d’elaboració del vi es necessiten molts més equips. A Metal·lúrgica del Penedès disposem de tota la maquinària addicional que necessites al teu celler per garantir-te una productivitat de qualitat i eficient.

Podem fer equips i màquines a mida segon quines siguin les seves necessitats i donem resposta al procés de recepció, selecció, transport i premsatge del raïm.  

Ens pot demanar pressupost sense cap mena de compromís. Contacti amb nosaltres trucant al 93 819 90 25 o escrivint-nos a metalurgica@metalurgicadelpenedes.com.