Què és la termovinificació i per què serveix?

A Metal·lúrgica del Penedès som autèntic especialistes en el disseny i la fabricació de tota mena de maquinària per fer vi. Entre la nostra àmplia gamma de maquinària, que intervé en el procés de recepció de la verema i elaboració dels vins, destaquen tecnologies d’última generació com el Flash Detente, del qual el seu alt grau de personalització permet adaptar-lo a la perfecció a les necessitats concretes del seu celler o instal·lació.

Aquest Flash Detente del que parlem és un tipus de màquina per a termovinificació en cellers que resulta d’allò més útil pels seus propietaris. És més, estem davant d’un innovador procés de termovinificació que permet modificar els perfils i la qualitat dels vins, que es poden tornar més afruitats i adaptar-se perfectament als gustos del mercat.

Així doncs, les possibilitats tècniques que ofereix aquesta tecnologia permetran adaptar els seus vins a les necessitats dels seus consumidors. Un dels enòlegs més prestigiosos del món va referir-se a aquesta nova maquinària vitivinícola d’última generació:

“Considerem aquest procés de termovinificació Flash Detente com un invent molt valuós. Aquesta tècnica ens ha permès modificar els perfils dels nostres vins, fent-los més afruitats, rodons i perfectament adaptats a les expectatives del mercat mundial. Estem encantats amb totes les característiques tècniques que fan possible aquesta tecnologia!”.

Un dels grans trets d’aquest Flash Detente és la qualitat amb la qual els vins queden conformats. Són menys sensibles al deteriorament per oxidació, s’extreu tot el potencial dels seus raïms, altera enzims nocius, els vins surten més rodons i afruitats, i el seu color i aroma es mantenen estables.

Quant a la rendibilitat, el Flash Detente permet estalviar en mà d’obra i aprofitar tot el volum del tanc. La fermentació alcohòlica es realitza de manera forta i ràpida, millorant el control de temperatura durant el procés. Això fa que el volum de fermentació augmenti un 25% amb la mateixa quantitat d’energia, facilitant el drenatge i realitzant un millor intercanvi de refrigerant.

Als seus beneficis pel que fa a la qualitat i rendibilitat cal afegir-hi que és molt fàcil de fer servir, com ja heu pogut suposar. I és que tot el procés està controlat per un autòmat programable PERA, a més de disposar d’una interfície tàctil, simple i intuïtiva.

Sobradament coneixereu ja tots els avantatges que proporciona aquest innovador procés de termovinificació que és el Flash Detente. No obstant això, arribem a un dels punts clau de la seva descripció que no pot passar desapercebut. Quina és la tecnologia per la qual funciona el Flash Detente?

Molt senzill. El seu procés, com haureu pogut comprovar a partir de les explicacions donades anteriorment, consisteix en un tractament tèrmic ràpid, amb el raïm exposat a una alta temperatura, seguit d’un refredament immediat per reducció de pressió. Però, què és la termovinificació?

Al llarg de les següents línies, detallem els passos del procés. Per començar, escalfem el raïm mitjançant dues eines disponibles: intercanviador de calor coaxial dinàmic i gulfstream. Amb ells, el raïm s’escalfarà a 85 graus centígrads.

A continuació, pel procés de reducció, el raïm tractat tèrmicament s’introdueix a la cambra de buit, que provoca un refredament gairebé instantani. El vapor generat es condensa. I allò condensant, juntament amb els sucs de vessament, es tornen a la bomba.

Com ja hem avançat, aquest procés està controlat en tot moment per un autòmat programable que regula la temperatura de sortida del raïm de la cambra d’escalfament, en funció del tipus de vinificació escollit. 

Així mateix, per mitjà de la seva simple i intuïtiva interfície tàctil, l’operador pot controlar els diversos paràmetres (temperatures i temps de maceració) i estar informat de qualsevol errada operativa.

La llarga trajectòria de Metal·lúrgica del Penedès ens avala com a experts en maquinària vinícola i això ens permet realitzar una comparació entre les tècniques tradicionals i el Flash Detente u el seu procés de distensió instantània. Basant-nos en això, podem afirmar que la termovinificació augmenta significativament la quantitat de colorants extrets, els polifenols i els polisacàrids. Això fa que els vins tinguin més color, siguin més afruitats i rodons, però amb la mateixa estructura tànnica.

Malgrat que ho tractem com un procés innovador, aquesta termovinificació s’ha fet servir des dels anys setanta a fi de prevenir els resultats negatius del raïm negre podrit o immadur. El seu objectiu principal era reduir el temps de maceració de les pells i evitar un possible enfosquiment a causa del raïm podrit.

Per això, és fonamental disposar d’un escalfament ràpid com el que ofereix el Flash Detente, que permet eliminar les reaccions enzimàtiques del suc.

És a dir, aquest Flash Detente suposa la millora d’una tecnologia i un procés que ja fa anys que s’està duent a terme. Aquesta tecnologia comença a influir recentment en els processos d’elaboració del vi. No obstant això, com afirma Rick Jones, propietari de Richar S. Jones Wine Consulting, els enòlegs encara han d’apostar de debò per aquest Flash Detente, que el facin servir i descobreixin què pot fer realment per la qualitat del seu vi i el seu producte

La nostra empresa familiar especialitzada en maquinària vinícola es posa a la vostra plena disposició per resoldre qualsevol dubte sobre el procés de termovinificació. Pot contactar amb nosaltres mitjançant un correu a metalurgica@metalurgicadelpenedes.com o trucant al 938 199 025.