Avui en dia, comptem amb diferents materials a l’hora d’escollir els dipòsits per a la fermentació del vi. No obstant això, cada un d’ells té les seves qualitats i conèixer una mica més sobre ells farà que puguem prendre la millor decisió a l’hora d’escollir-ne un.
Van ser els atuells de fang els primers recipients emprats per a l’elaboració i la conservació del vi. El seu ús es va estendre sobretot gràcies als romans, i van ser els gals els que van començar a fer servir les botes de fusta per a l’emmagatzematge i transport del vi.
Tot i això, el desenvolupament de materials com el formigó i després els contenidors d’acer inoxidable van desbancar totalment els barrils de fusta i fang; això es deu al fet que és un material d’alta resistència a la corrosió, fàcil de netejar i desinfectar i, a més a més, permet un millor control tèrmic.
Els mètodes tradicionals, en canvi, s’han continuat fent servir gràcies als efectes positius sobre la qualitat organolèptica i l’estabilitat que aporten als vins.
Tipus de dipòsits per a la fermentació del vi
Cada material afecta de manera diferent a la fermentació del vi, per això és important conèixer-los bé per saber quins són els seus avantatges i els seus inconvenients.
Dipòsits de fang cuit
El fang és un material porós que s’ha de recobrir amb plàstic o pintura epoxídica per evitar que el líquid traspuï i evitar així la transmissió de compostos desfavorables a la beguda.
Avui en dia, l’ús d’atuells de fang s’ha tornat a posar de moda entre els vinicultorns com a mètode fermentatiu i de criança, el seu ús comporta alguns avantatges, però també inconvenients.


Dipòsits de fusta
Les botes més comunes són les de fusta assentades sobre bancades de formigó, i la fusta més utilitzada és la de roure francès o americà. La fusta aporta aromes agradables i tanins dolços i suaus als vins, per això la fusta és bastant popular entre els viticultors.
Dipòsits de ciment
Després de la fusta va arribar el ciment, que és un material resistent i de fàcil construcció i hermètic. Necessiten un revestiment interior apropiat, però és un material aïllant gràcies a les seves parets grosses, tot i que és necessari refrigerar el seu interior durant la fermentació del vi.


Dipòsits d’acer inoxidable
Actualment, gairebé tots els cellers opten per l’acer inoxidable per a la fermentació del vi, ja que són duradors i higiènics i, a més a més, permeten controlar correctament la temperatura. De fet, l’acer inoxidable comporta múltiples beneficis en el procés de fermentació del most.
Alguns dels beneficis són: dipòsits fàcils d’higeneïtzar i desinfectar, estancs i hermètics, amb gran capacitat d’intercanvi tèrmic, no necessiten manteniment, són resistents a altes pressions, es poden transportar d’un lloc a un altre.
Característiques i avantatges dels diferents dipòsits de fermentació del vi
La comparació dels diferents materials s’ha de fer considerant una sèrie de criteris que defineixen les seves característiques, les quals estableixen els seus avantatges i inconvenients. Te’n parlarem a partir d’ara.

Compti amb els nostres dipòsits d’acer inoxidable al seu celler
A Metal·lúrgica del Penedès el volem ajudar a que conegui una mica més els tipus de materials disponibles per a la fermentació del vi i els nostres dipòsits d’acer inoxidable, per tal que pugui escollir la que més li convingui al seu celler.