Què és una tolva per a la verema i per què serveix?

Si vostè té en propietat un celler, sabrà com és d’important comptar amb una tolva industrial de característiques òptimes per a l’elaboració de vi. Aquesta mena de tolva la podrà trobar a Metal·lúrgica del Penedès

Una tolva de recepció vinícola és un recipient, normalment metàl·lic, format per unes parets en rampa on es dipositen els raïms veremats, de manera que caiguin directament a l’espremedora. Així mateix, sol presentar una forma piramidal, amb l’objectiu que el fruit no es danyi. De vegades, també disposen de reixetes per les quals surt directament el most.

Tolva industrial característiques i funcions 1

Com és la recepció del raïm en un celler?

A la verema i recepció del raïm, se segueixen una sèrie de processos. Entre ells, destaquen el control del raïm, la pesada i la descàrrega. No en va, el fruit ha d’arribar en òptimes condicions fins al celler. En aquest aspecte, s’eviten aquells raïms trencats o amb fermentació prematura. També s’intenta no emmagatzemar massa fruita en excés.

Just després de veremar el raïm, es col·loca en caixes per tal de transportar-lo. A continuació, es duu a terme la pesada. Es pot fer al mateix vehicle de manera prèvia a la descàrrega o ja a la tolva de recepció. Així mateix, s’ha d’etiquetar i documentar el pes en grams, la data, l’hora, el codi del proveïdor, el tipus de raïm, l’àrea de collita i el seu contingut en sucre. 

Descàrrega i desrapat del raïm

Per descarregar el raïm veremat, normalment es fan servir cintes o ponts grua. Ja a la taula de selecció per a raïm, es revisa per eliminat aquells que estiguin danyats. Aquí és on entren en escena igualment les tolves de recepció, normalment fabricades en acer inoxidable.

Després de la descàrrega, es duu a terme el desrapat. D’aquesta manera, s’eliminen les fulles, la rapa, els peduncles o els sarments. Amb això, s’eviten substàncies astringents, sabors de tipus herbaci o els tanins amargs. A tall d’exemple, la rapa conté potassi, la qual cosa resta acidesa al vi. En el cas dels vins joves, el procés de desrapat no es fa de manera completa. 

La desrapadora (vertical o horitzontal) és l’encarregada de fer aquest complex procés. Un dels seus avantatges principals rau en l’estalvi d’espai (i estalvi econòmic també), al voltant del 30%. Per la seva banda, la rapa absorbeix calories durant el procés de fermentació i equilibra la pujada de les temperatures.

Premses de raïm per a cellers

Després del desrapat, el raïm es porta a la premsa, un dispositiu especial per extreure el suc. Funciona exercint una pressió controlada sobre el raïm, la qual no pot ser excessiva, ja que es trencarien les llavors i aportaria un gust de taní al vi. A continuació, el líquid es recull al cup. 

Hi ha premses de gàbia, de caragol horitzontal, pneumàtiques i de caragol continu. La primera constitueix una cistella en la qual s’aplica pressió mitjançant una tapa. El suc surt per les obertures. En la de caragol horitzontal, la pressió es realitza mitjançant tapes situades als extrems d’un cilindre tancat. La pneumàtica és ja de per si un cilindre i un globus empeny i expandeix els raïms. Finalment, en la de caragol continu, es fa servir un caragol d’Arquimedes. 

Tolva industrial: característiques i propietats

Com no podia ser de cap més manera, a Metal·lúrgica del Penedès comptem també amb tolves industrials de característiques òptimes per a verema, a més d’espremedores i desrapadores. 

Les nostres tolves industrials es caracteritzen per ser d’acer inoxidable de tres i quatre mil·límetres de gruix, amb reforços exteriors. A més a més, disposen d’una porta de tancament estanca, que funciona amb cilindres pneumàtics. 

Hi ha models en versió plana o inclinada (en el cas de la verema mecanitzada). Compten també amb un o dos sinfins de 350, 400 i 500 mil·límetres de diàmetres. D’altra banda, per recollir bé el raïm, presenten superfície d’escorreguda i safata de most.

Així mateix, aquestes tolves es poden col·locar sobre àrees o peus, toves o cèl·lules de pes. 

Tolva industrial característiques i funcions 3

Per la seva banda, el mecanisme de transmissió es troba dotat amb tancament mecànic, la qual cosa assegura estanquitat i prevé la introducció del most als reductors. Opcionalment, permeten l’adaptació de variadors de freqüència, amb l’objectiu de regular el cabal.

Tolva industrial característiques i funcions 4

Aconsegueixi una tolva industrial de característiques inigualables a Metal·lúrgica del Penedès

Som una empresa familiar especialitzada en maquinària vinícola.

Disposem d’un ampli catàleg de tolves industrials de característiques òptimes per a qualsevol mena de celler i producció vinícola. 

Si desitja més informació al respecte, no dubti a contactar amb nosaltres trucant al  +34 938 199 025 o escrivint-nos a metalurgica@metalurgicadelpenedes.com.