Tecnología para la termovinificación: flash detente

Este procedimiento innovador de termovinificación permite mejorar significativamente la calidad de los vinos y adaptar el tipo de producto funal en función de la demanda del consumidor.

El procedimiento Flash detente consiste en un tratamiento térmico rápido de la cosecha, a temperatura elevada seguido de la refrigeración instantánea por expansión.

La cosecha termotratada se introduce de forma continua en la cámara de expansión. Este recipiente al vacío provoca una refrigeración casi instantánea de la cosecha y la condensación del vapor que se genera. El condensado y el mosto escurrido se reintroducen en la boma.