Coneixes quin dels tipus de premsa per a vi és millor per a la teva bodega?

Les premses de vi són l’eina clau per extraure tot el suc del raïm, esprement-les i aprofitant cadascuna de les seves gotes. Les primeres premses de vi estan datades al voltant de l’any 6000 aC.

Antigament s’acostumava a fer servir les premses de vi tipus vertical, però en l’actualitat han quedat relegades a les petites bodegues artesanals. És important que en la premsada la pressió no sigui excessiva perquè, podríem arribar a trencar les llavors i aportar un excés de taní al vi.

La forma de la premsa és clau per obtenir un most de qualitat i conservar l’acidesa, els tanins, el ferro, etc. que volem mantenir del raïm. En el procés de premsada ens permet poder modificar les característiques del most que obtenim, aquests canvis dependran de la pressió que apliquem al raïm. Basant-nos doncs, en conservar les propietats que desitgem de cada gra de raïm. Quins seran els tipus de premsa per a vi que millor s’ajustaran a cada bodega?

A Metalúrgica del Penedès disposem de premses de vi verticals i pneumàtiques. Quines són les característiques de cadascuna d’elles? 

Ambdós tipus de premses de vi aporten gran qualitat a la premsada. Processen amb la mateixa delicadesa tant el raïm blanc, una varietat més fràgil, com el raïm negre. Els dos models separen les parts sòlida i líquida, tant el producte despalillat com el que està sense despalillar, o el most de premsa, que és la pasta que es forma de les pells, el gra i el suc del raïm. Hem de destacar que el temps de premsada ha de ser curt d’aquesta manera evitarem l’oxidació del suc obtingut o most.

Encara és el tipus de premsa per a raïm més tradicional i coneguda, s’han adaptat a les necessitats que tenen avui en dia les bodegues de vi. Les nostres premses verticals conserven totes les qualitats de l’antiga tradició enològica però adaptades a la configuració moderna.

Acostumen a fer-se servir per a l’extracció de most qualitatiu de raïm fermentat i vi delicat de raïm blanc sense rapa. Aquestes premses presenten una estructura d’acer barnisat d’alta resistència mecànica, un pistó de doble efecte d’acer cromat i un manometre de control amb una pressió ajustable que va des dels 50 fins els 350 Bar.

Són un tipus de premsa que, de forma resumida, consisteix en un cilindre gran, tancat a ambdós extrems, en què incorporem la fruita. A l’hora de premsar el raïm, un globus les expandeix i empeny i el suc obtingut surt a l’exterior gràcies a les petites obertures que té el cilindre. Per ajudar a fer que la pressió del raïm sigui de forma homogènia, el cilindre gira durant el procés de premsada.

Aquest tipus de premsa li atorga al most una millor qualitat, preservant els aromes i protegint el seu color. Per una altra banda, són un tipus de premsa de vi més optimitzada, ja que són més ràpides en els cicles de premsada. La seva tecnologia és de fàcil maneig i eficiència, gràcies al disseny sòlid i fiable que presenten. Un tipus de premsa que respon a les exigències dels viticultors més exigents.

En aquesta gamma de premses són punters, Pera-Pellenc, empresa de la qual Metalúrgica del Penedès és distribuïdora en el país. És un model de premsa que s’adapta a les necessitats de cada bodega, ja que està disponible en exemplars que van dels 20 als 600 hL a barril tancat i dels 40 als 150 hL a barril perforat.

Si encara no tens clar quin dels models és millor per a la teva bodega, nosaltres t’assessorem. A Metalúrgica del Penedès som experts en el que a premses de vi es refereix, i t’ajudem a escollir la gamma que millor s’adapti a les característiques de la teva bodega. Hem de tenir en compte: els litres que produirà, el tipus de raïm que es treballarà i el grau de control que volem exercir sobre el premsat del vi, entre altres característiques. 

Posem a la teva disposició tota la maquinària vinícola que necessitaràs per a optimitzar els processos de producció de la teva bodega, i treure el màxim rendiment de cada gra de raïm. 

Parlem? Pots contactar amb nosaltres per telèfon trucant al +34 938 199 025 o al +34 93 817 46 13, o si ho prefereixes, mitjançant el formulari que trobaràs a la nostra web.