En què consisteix el procés d’espremuda i desrapat del raïm?

L’elaboració del vi és un procés artesanal que, malgrat que amb els anys ha anat millorant la maquinària per a l’espremuda i desrapat i accelerant-se gràcies a la tecnologia, en gran mesura ha de conservar certa tradició perquè els vins continuïn sent de la millor qualitat possible.

Entre tots els processos d’elaboració del vi, l’espremuda i el desrapat són, potser, dels més importants. A Metal·lúrgica del Penedès ho sabem bé, per això en aquest article intentarem guiar-lo una mica i aclarir els dubtes que es poden generar pel que fa al desrapat i l’espremuda del raïm en l’elaboració del vi i la maquinària amb la qual es duu a terme.

Amb això, també pretenem que conegui una mica millor ambdós processos de manera que se’n pugui beneficiar per elaborar un bon vi.

El procés de desrapat sempre és recomanable fer-lo de manera prèvia a l’espremuda. Per què? Es preguntaran, molt senzill. Això es deu al fet que la rapa conté molt potassi que li pot restar acidesa al vi i deixar cert sabor herbaci.

A més d’això, hi ha altres beneficis que es poden obtenir si es realitza el desrapat prèviament a l’espremuda. Aquests beneficis són:

També cal dir que, malgrat que tingui uns beneficis considerables i que clarament aportin qualitat al vi, desrapar el raïm abans de l’espremuda també té alguns inconvenients. Creiem que ha de saber quins són per poder prendre una decisió a l’hora de decidir si vol dur a terme aquest procés abans o després. Aquests inconvenients són:

El desrapat es fa normalment just després de la verema i és el primer pas, normalment, a no ser que es decideixi fer-lo després de l’espremuda. La seva funció és, bàsicament, retirar la part vegetal del raïm, el que coneixem com a rapa. Això es duu a terme mitjançant una màquina anomenada desrapadora o despalilladora.

Les despalilladores per a verema consten d’una carcassa metàl·lica a l’interior de la qual hi ha un cilindre perforat i un eix dotat de paletes. El raïm cau per la tolva superior a l’interior del cilindre i gràcies al gir suau de les paletes, les rapes se separen i els grans tendeixen a passar a través de les perforacions del cilindre i solen passar directament a l’espremedora. Les rapes surten per l’extrem oposat per a ser rebutjades, just després d’aquest procés i amb el raïm a l’espremedora comença l’espremuda.

A l’espremuda dels raïms també se’l coneix com a molta i aixafament. És el procés que es duu a terme, normalment, després del desrapat, a no ser que, com ja hem indicat anteriorment, decidim fer el desrapat després.

Els raïms són espremuts per extreure el most i aquest procés, avui en dia, es pot fer mecànicament, malgrat que la tradició sempre ha estat la de xafar el raïm trepitjant-lo amb els peus.

Un dels beneficis de l’espremuda mecànica és que permet extreure millor el most en premsar el raïm amb maquinària específica. En el cas del raïm blanc, que passa directament a la premsa, o dels vins negres que es maceren en dipòsits d’acer inoxidable, farà possible una millor i més gran maceració perquè hi haurà més quantitat de most en contacte amb les pells.

Com ja hem exposat, gràcies a l’espremuda es produeix una quantitat de most més gran, però també ajuda a fer que es dispersin els llevats naturals que hi ha a la pell del raïm al mateix temps que s’airegen i s’activen, accelerant el procés de fermentació.

Tal com hem mencionat, antigament es feia trepitjant el raïm, tanmateix avui en dia disposem de tecnologia capaç de fer que aquest procés sigui més ràpid i senzill. A més, amb les màquines espremedores s’espatllen menys les pells i s’aconsegueix alliberar molt més most. No obstant això, cal tenir en compte que l’espremedora de què disposi ha de trencar els grans de raïm sense moldre’ls i, molt important, sense trencar les llavors.

A Metal·lúrgica del Penedès tenim espremedores que compleixen amb aquests requisits. A la nostra web, hi podrà trobar les millors opcions del mercat, no només pel que fa a espremedores, sinó de qualsevol tipus de maquinària per a l’elaboració sels seus vins.

A Metal·lúrgica del Penedès li oferim una maquinària que s’adapti a les seves necessitats i compleixi amb les expectatives del que vostè espera pel que fa a l’elaboració de vi al seu celler. Els anys d’experiència en el sector que tenim ens avalen i estarem encantats, no només d’atendre’l, sinó d’assessorar-lo a l’hora d’adquirir qualsevol mena de màquina d’espremuda i desrapat per a l’elaboració de vi.

Contacti amb nosaltres trucant al 938 199 025 o escrivint-nos a metalurgica@metalurgicadelpenedes.com .