Fa molts anys que a Metal·lúrgica del Penedès som especialistes en el disseny i la fabricació d’equips per a la viticultura; i entre la nostra àmplia gamma, en aquesta ocasió destacarem el Flash Detente, una mena de maquinària per a la termovinificació en cellers.
Aquest innovador termovinificador permet modificar els perfils i la qualitat dels vins, tornant-los més afruitats i adaptant-se als gustos del mercat. D’aquesta manera, les possibilitats tècniques que ofereix el Flash Detente li permetran que el seu celler s’adapti a les exigències del consumidor.
Continuï llegint per conèixer una mica més la termovinificació i el Flash Detente, la maquinària estrella de termovinificació de què disposem a Metal·úrgica del Penedès i la que podem adaptar a qualsevol mena de celler.
Què és la termovinificació?
També coneguda com a termomaceració, la termovinificació és un procés mitjançant el qual s’escalfa el raïm a 85 graus per, a continuació, començar el procés de reducció en el qual el raïm prèviament escalfat s’introdueix a la camàra de buit per refredar-lo de manera instantània.
El vapor generat per aquest refredament es condensa i, juntament amb els sucs de vessament, es torna a la bomba.
Aquest procés està totalment controlat per maquinària programable que regula la temperatura del raïm a la càmara d’escalfament segons el tipus de termovinificació escollida.
Aquesta maquinària, a més a més, pot controlar diferents paràmetres com la temperatura i el temps de maceració, a banda de poder detectar qualsevol mena d’error operatiu que pugui ocórrer.
La termovinificació amb Flash Detente
Una de les grans qualitats del Flash Detente és la qualitat del resultat final: s’aprofitarà tot el potencial dels raïms i s’obtindran uns vins que seran menys sensibles al deteriorament per oxidació. Amb les seves qualitats aconseguirà uns vins més afruitats, amb colors i aromes més estables i duradors.
D’aquesta manera, el Flash Detente permet estalviar en mà d’obra i també aprofitar millor el volum del tanc, ja que la fermentació del vi es fa de manera potent i ràpida, millorant així el control de la temperatura durant el procés.
Gràcies a això, el volum de la fermentació augmenta en un 25 % fent servir la mateixa quantitat d’energia, però també facilitant el drenatge i realitzant un millor intercanvi de refrigerant.
La termovinificació amb Flash Detente són tot avantatges
A banda del que ja hem mencionat, aquests són els avantatges de l’ús del Flash Detente:
Cal afegir que, a banda d’un augment en la qualitat del vi i la rendibilitat de la producció, cal destacar la seva facilitat d’ús perquè tot el procés està controlat per un autòmat programable PERA, que disposa d’una interfície tàctil, simple i intuïtiva.
Què s’aconsegueix amb la termovinificació?
Podem afirmar sense equivocar-nos que la termovinificació augmenta significativament la quantitat de colors extrets, els polifenols i els polisacàrids, la qual cosa fa que els vins tinguin més color, siguin més afruitats i rodons, però amb la mateixa estructura tànnica.
La termovinificació és un procés que s’ha fet servir durant anys, des dels anys setanta, per prevenir els resultats negatius, especialment en els raïms negres que estan una mica podrits o que encara no han madurat. L’objectiu primordial de la termovinificació és reduir el temps de maceració de les pells i evitar que agafi un color fosc a causa dels raïms podrits.
Flash Detente suposa, sense cap mena de dubte, la millora d’una tecnologia i un procés que s’ha estat fent durant anys, una tecnologia que es comença a incloure de manera més asidua en els processos d’elaboració del vi, tot i que encara són molts els enòlegs que encara han de descobrir què pot fer Flash Detente per la qualitat del seu vi i del seu producte.
Què més li podem oferir a banda d’equips de termovinificació
La llarga trajectòria de Metal·lúrgica del Penedès ens avala com a experts en maquinària vinícola i això ens permet fer una comparació entre les tècniques tradicionals i el Flash Detente i el seu procés de distensió instantània.
La nostra empresa es posa a la seva plena disposició per resoldre qualsevol dubte sobre el procés de termovinificació i, especialment, sobre el Flash Detente.
