Paraules com coupage i battonage les deu haver sentit si li interessa la viticultura o l’enologia, ja que són paraules que formen part de l’exclusiu diccionari del vi. A Metal·lúrgica del Penedès som coneixedors de tots els conceptes propis de la terminologia específica del vi i sabem que entendre a què es refereixen és essencial per comprendre quines màquines es necessiten per dur-los a terme.
Si vol ampliar una mica més el seu vocabulari, l’apassionarà submergir-se en aquest exclusiu diccionari vitivinícola ple de termes relacionats amb la passió pel vi.
Diccionari del vi: Què és el coupage?
El coupage és una paraula d’origen francès que defineix la tècnica de barrejar diferents tipus de raïm o diferents menes de vi ja fermentats. L’objectiu d’aquest procés és aconseguir que cada varietat de vi barrejada aporti les seves característiques pròpies a la barreja.
No obstant això, el més interessant del coupage és veure de quina manera les característiques d’uns vins o d’uns altres poden arribar a combinar-se entre ells, completant-se o contrarestant-se i, conseqüentment, dotant el vi d’una personalitat enològica única.
Qui és l’encarregat de fer el coupage?
L’encarregat de dur a terme aquesta tècnica és l’enòleg, seguint unes directrius marcades pel celler quant al tipus de vi que s’ha d’elaborar i les característiques. D’aquesta manera, l’enòleg seleccionarà les varietats que s’inclouran en aquesta barreja.
Ho farà basant-se en els seus coneixements sobre cada mena de raïm, podent complementar d’aquesta manera el millor de cada vi, potenciant les seves aromes, sabors, colors i matisos del producte final, tenint en compte factors com el grau d’acidesa, concentració de sucres i les aromes.
Tot i que hi ha diferents menes de coupage, també hi ha normes bàsiques a seguir que serveixen per unificar els criteris d’elaboració dins d’una mateixa zona de producció de vins.
Com es fa el coupage?
Després de fer les anàlisis de laboratori i el tast tècnic del vi produït i fermentat al celler, es decideixen les varietats que s’empraran per matisar o potenciar certes característiques d’aroma, sabor, color o textura aportades per la varietat dominant.
Els tipus de coupage més comuns són:
La paraula bastó s’escriu «batôn» en francès, d’aquí el terme batonnage, enfonsament o bastoneig.
El batonnage és un procés que consisteix a posar les lies, és a dir, els llevats morts que es dipositen al fons dels dipòsits, en suspensió, removent el vi amb un bastó en forma de L.
Això suposa una inversió tant en temps com en recursos del celler, a més a més, són vins amb una evolució més lenta, per la qual cosa el resultat són uns vins molt més exclusius i d’una qualitat més gran.
La criança sobre lies és un procés d’envelliment del vi que es produeix, com hem dit, quan el vi entra en contacte amb els llevats generats després de la fermentació alcohòlica en remoure-ho amb el batonnage.
Durant el procés de batonnage es produeix l’autolisi, un procés que consisteix en el trencament de la paret de les cèl·lules de les lies que, en passar al vi diferents substàncies que contenen elles, milloren les característiques del vi.
La criança sobre lies ajuda que les substàncies sòlides no passen a l’ampolla, evitant així el solatge i aconseguint una major estabilitat i un risc menor d’oxidació. A més a més, les lies consumeixen oxigen, per la qual cosa el vi aguantarà més dins l’ampolla, aconseguint així vins de llarga durada.
Les lies també actuen com a protectors naturals que ajuden a preservar les aromes sense haver de recórrer els sulfits, per la qual cosa s’aconsegueixen vins més ecològics.
Disposar d’un bon dipòsit de fermentació és vital per a l’elaboració del vi
Tant en el procés de coupage com de battonage els dipòsits de fermentació del vi són una part essencial per poder-los realitzar. Metal·lúrgica del Penedès està a l’avantguarda dels dipòsits d’acer inoxidable, que són perfectes per a ambdues tècniques.
Els nostres dipòsits d’acer inoxidable estan equipats amb una boca inferior rectangular o ovalada, una porta superior rodona, permet treure mostres, tub remuntat i sondes de temperatura, entre altres. Visiti la nostra web per a més informació sobre la nostra maquinària per a la indústria vitivinícola.
